Константин Ивлев: «Мы простые люди и едим простую еду»

О Строгом ПИТАНИИ

- Я всегда очень густо завтракаю и очень отлично обедаю. Сегодня я есл офигенно лакомым сэндвичем с копченной курицей и стаканом чая. Это для меня густой завтрак, потому что сейчас я посижую на ПП (строгое кормление. – Прим.ред.): после майских праздничков немного чищусь. Говядины столько нагрузились... Я стал очень умеренно есть: отлично похудел (на 23 кг. - Прим.ред.) и осмеливаю себя в форме. А на обед, как бы это забавно ни было, я всегда ем суп. Меня к этому еще с детства приучили: теплая некрепкая еда должна быть любой день. Хотя, сегодня он был не очень лакомый: я на съемках был, и мне принесли из какого-то кафе крем-суп из овощей. Я действительно жался, но ел. Понимал, что в радиусе 5 км нет ни одной точки общепита, и отлично, что суп хотя бы не тухлый и не квашеный - надо есть, по-другому я останусь алчущим.

О Собственных ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ВКУСАХ

- Наши предки придумали поговорку - все мастерское просто. Можно ее перефразировать: все несложное вкусно. Поверьте мне, все шефы мира - а я знаю очень много иноземных шефов, в еде нетребовательны. Мы вообще всю жизнь ели бы гречку с сосисками и зеленоватым шустро, но вы, люди, нас пихаете к этому, чтобы мы сочиняли новые вкусы. А так что британец, что еврей, что итальянец, что российский - мы кушаем несложную еду на любой день. Мы к ней в исходном случае причисляемся как к топливу. Желаем скоро и густо перекусить, чтобы затем не распробовать по кускам жопки откромсанные и т. п. - из-за этого как раз многие шефы заделываются толстыми и тяжелыми. Мы несложные люди и кушаем несложную еду, как и вы. Но мы к ней подходим по-иному. Я пальцы подвариваю определенным приемом, ем особый их вид. Если мы с тобой одновременно специализируем яичницу, поверь мне, она у нас будет различная.

О ФАСТФУДЕ

- Я не только участвую в рекламной кампании «Вкусно - и крапинка», я до сих пор почичаю этот статус и этот бизнес. Это был один из наилучших фастфудов, им и остался. Три дня назад я заезжал тама и нарубился куриных крылышек, даже бутерброд какой-то скушал. Мне понравилось. Помните раз и навсегда: если бы фастфуд был очень ужасным, его бы никто не ел. Я сообщу вообще про целиком фастфуд - он очень верный и очень необходимый.

Просто к нему надо правильно касаться. Человек, который занимается собственным кормлением, обязан есть 200 г углеводов в день. Чтобы ты соображал, в 100 г жаренной картошки фри всего лишь 29 г углеводов. Безусловно же, фастфуд после 5 часов лучше не есть, потому что он тяжелее переваривается. Вечерком лучше ретироваться в белок и клетчатку. Это не только для того, чтобы быть на классическом кормленьи, а вообще для того, чтобы существовать и довольствоваться.

О КОНТЕНТЕ Собственного YOUTUBE-КАНАЛА IVLEV CHEF

- Сущность содержится в том, что это еда на любой день. Мы ладили блюдо по-совдеповски - огромное число просмотров! А приготовили спаржу с яичком бульон - она на хрен никому не потребна, 40 тыс. всего понаблюдало. Человек подготавливает плюс-минус любой день и желает отыскать возвышенный предписание. Когда они зрят рецепты котлет, гуляша, запеканки, борща, шашлыка, они разумеют, что безмятежно сыщут эти продукты, возьмут их за хорошие деньги. Вы изловите, что у нас в стране живет 140 млн человек. Ну, пускай из них 20 млн гурманов - то есть людей, которые разбираются в еде и смогут себе много чего позволить. Но остальные едят пальцы, свинину, курицу. Моим подписчикам занимательна несложная еда. И я стремлюсь их выучить этому.

О КУЛЬТУРЕ Употребления ЕДЫ В РОССИИ

- В чем цимес теперешнего времени? В том, что люди смогут странствовать - как снутри государства, так и за рубежом. И когда они наезжают домой, желают сварганить то, что распробовали в отпуске. У людей известие к кулинарии будет несложное, оно не изменится. Но при этом и далее будет опора на творение нынешней российской кухни (а я учредитель - вымыслил ее в 2007 году). Ареалы, губернии, окраины делают собственные местные кухни. Новая нижегородская кухня, свежая уральская, свежая северокавказская и т. п.

О Воздействии Наказаний НА Ресторанчик БИЗНЕС

- Теперь он не молим от иностранных поставок от слова вовсе. Многие ресторанные кулинара пересоздали свое известие к ввозу и стараются искать местных изготовителей. Мы на пороге того, как было в королевской России: когда всюду вывески - «Сыр Иванова», ««Зерновая лавочка Водкина», «Скоромная лавочка Кузьмина». Взгляни, какое число сыроделов стало, птицефабрик, мясных изготовителей. Вся эта деяния очень шибко развертывается, и я очень рад этому.

О Действии ПРОЕКТА «НА Ножиках» НА РЕСТОРАНЫ

- Когда я уезжаю, всегда сообщу: «Ребята, мы передаем идеальную схему, какой она должна быть». Это первое. Второе, что им сообщу: «Не открывайтесь на следующий день - берите перерыв на недельку-две, чтобы до все все осознать. Отрихтуйте и произведите так, как надо». Но, к великому сожалению, прижимистость порождает бедность. Люди мыслят: «Да у нас и так все нормально». И начинают раскрываться. А краски прибывают и разумеют, что конфигурации в дизайне есть, а в сервисе и в кухне - нет. Ранее у нас статистика была таковая: 70% учреждений запирались, а 30% выкарабкивались. А сейчас 50 на 50. Я продумываю концепцию, но людишкам собственные мозги нельзя вставить. И они начинают гибнуть как бизнес. Моей масть, масть канала «Пятница!» в этом нет. Мне не постыдно ни за один собственный проект, я безмятежно сплю, и душа у меня чиста

О Специальности Кулинара

- В русские эпохи специальность кулинара не была многоуважаемой - это были воры, несуны, драчуны и алкоголики. Став императивом, я захватил это время - и также бухал в молодой годы, крал безжалостно, потому что это была система. А затем я изменился. Я постигнул, что это невыносимо и есть иная сторона медали. Когда ты наблюдаешь, что человек не желает внимать, он берет и искренне пакостит своему заведению, не понимая, что, если он будет делать свою службу горько, то не заработает своевременно зарплату... Тогда и прибывают чувства. Откуда будет зарплата, если нет посетителей? А посетителей нет, потому что этот кулек - дурак!

О ВОЗРАСТЕ

- Я сообщу всегда, что классические люди с годами не ветшают - они мудреют. В 50 лет надо существовать так, как ты себя предчувствуешь снутри. Я обожаю подшить и обожаю, когда надо мною трунят. Потому я очень часто участвую в шутливых молодежных програмках. Я в душе чувствую себя 25 - 30-летним парнем. Да, я 50-летний человек, я понимаю собственный соц статус, но я же живу для себя, а не для окружающих, и подлаживаться под них не хочу. И если я обожаю бейсболку и кроссовки, я в них и хожу. Мне временами сообщат: ты молодишься. Мне что, надо ботинки ходить или молочные тапки сразу?!

(Сергей Ефимов, «Телепрограмма», 31.05.23)